rostlinné tuky a oleje
Rostlinné tuky a oleje
Jaký význam mají oleje a rostlinné tuky pro lidské zdraví, jak je správně vybírat, používat a uchovávat.
Rostlinné oleje jsou sloučeniny glycerolu a tří řetězců mastných kyselin (MK). Čím větší počet nenasycených vazeb tyto mastné kyseliny mají, tím je olej tekutější.
Jedlé oleje – druhy a vlastnosti
Druhy jedlých olejů - způsoby zpracování, obsah a správné (nejen kuchyňské) využití.
V EU jsou jako potravinářské (jedlé) oleje schváleny: olej arašídový, dýňový, kokosový, konopný, lněný, mandlový, olivový, palmový, řepkový, sezamový, slunečnicový a sójový.
