Kulinární úpravy potravin
Kulinární úpravy stravy
O výhodách a nevýhodách jednotlivých kulinárních (kuchařských) úprav stravy.
Hlavním úkolem tepeln
é a jiné kulinární úpravy potravin je zlepšit stravitelnost a využitelnost živin (čili jejich nutriční hodnotu). I ze suroviny, která není pro přímou konzumaci vhodná, (například syrové maso, syrový bílek) můžeme po tepelném zpracování připravit chutný a zdraví prospěšný pokrm.
Proč se potraviny kazí a jak tomu zabránit
O rychle se kazících – neúdržných – potravinách a způsobech jejich konzervace.
Neúdržné potraviny jsou potraviny, které obsahují velké množství vody a bílkovin, a proto se při uskladnění za normálních podmínek rychle kazí. Patří sem zejména maso, ryby, mléko, vejce a některé druhy ovoce a zeleniny. Aby člověk mohl neúdržné potraviny po určitou dobu skladovat a nebyl odkázán na nepřetržitý přísun čerstvých potravin, byly vynalezeny různé konzervační metody.
Proč nesmažit?
O nebezpečí skrytém pod křupavou kůrkou smažených potravin.
Smažené potraviny
se těší široké oblibě u všech věkových kategorií včetně těch nejmladších. Smažené potraviny jsou často stavěny na místo něčeho lepšího, co normálně nemáme a o co je třeba usilovat. Že smažené pokrmy nepřinášejí tělu žádný zvláštní užitek, ba naopak nám mohou pořádně zavařit, je nad slunce jasné již dlouho.
V čem vařit či nevařit?
O kuchyňském nádobí, které již není vhodné k tepelné úpravě pokrmů.
