obiloviny
Obiloviny v lidské výživě
O obilovinách a jejich významu v lidské výživě.
Obiloviny (cereálie) jsou součástí lidské výživy již po tisíciletí a tvoří hlavní složkou výživy většiny národů. Botanicky se jedná o semena jednoletých ušlechtilých travin - pšenice, žito, oves, ječmen, rýže, kukuřice, proso, pohanka a amarant (pozor – neplést s amarounem).
Pečivo: Bílé nebo celozrnné?
Jak se orientovat v pečivu? Proč je celozrnné pečivo zdravější?
Celozrnné výrobky mají mnohem vyšší obsah vlákniny, vitaminů skupiny B a minerálních látek (železo, hořčík). Jak název napovídá, jsou vyrobeny z celozrnné mouky, která vzniká pomletím celého zrna obilí včetně slupky (tak zvaných otrub) a klíčku. Výrobky z bílé mouky neobsahují otruby ani klíček a dodávají našemu tělu pouze sacharidy (zejména škrob) a energii.
Jak poznáme, že je pečivo celozrnné?
Otázky kolem celozrnného pečiva.
Jako celozrnný může být označen pouze ten pekařský výrobek, který obsahuje nejméně 80 % celozrnné mouky. Tak praví zákon. Co výrobek obsahuje, zjistíme u balených výrobků z údajů na obalu či etiketě.
Může být rýže také celozrnná?
Seznamka s druhy rýže.
V regálech obchodů najdete spoustu balíčků a krabiček s rýží. Jak se však v ní vyznat? Která je nejlepší? Která se nerozvaří na kaši? Může být také, stejně jako pečivo, celozrnná?
