Cukrářské výrobky a těsta se zařazují do skupiny obilovin a zahrnují širokou škálů výrobků.
Patří sem:
- cukrářské výrobky, jejichž základem jsou pekařské výrobky, které jsou dohotoveny pomocí náplní, polev, ozdob a kusového ovoce,
- těsta, tepelně neopracované polotovary k výrobě pekařských výrobků,
- náplně, polotovar používaný k plnění nebo zdobení cukrářských výrobků,
- lehké tukové nebo máslové krémy a náplně vzniklé vyšleháním základního krému s čerstvým máslem nebo s jiným tukem, přičemž obsah tuku nebo čerstvého másla činí nejméně 30 % v sušině náplně,
- tukové nebo máslové krémy, ochucené náplně obsahující tuk nebo čerstvé máslo a cukr, přičemž obsah tuku nebo čerstvého másla činí nejméně 45 % v sušině náplně,
- šlehačkové náplně, vyšlehaná smetana ke šlehání ochucená cukrem nebo jinými ochucovadly, popřípadě vmíchaná do hmot na bázi hydrokoloidů, které tvoří nejvýše jednu třetinu hmotnosti šlehačkové náplně,
- bílkový krém, náplň vzniklá vyšleháním čerstvých, tekutých pasterizovaných nebo sušených pasterizovaných bílků s cukrem svařeným s vodou,
- linecké těsto s vysokým obsahem tuku,
- listové těsto s charakteristickým listováním připravené bez použití kypřicích prostředků.
Při nákupu je vhodné zkontrolovat:
- údaje uváděné na etiketě,
- datum použitelnosti,
- označení druhu a skupiny výrobku,
- označení náplně zkontrolovat zda:
1. kakaová náplň obsahuje nejméně 2,5 hmotnostních procent kakaa,
2. čokoládová náplň obsahuje nejméně 5 % čokolády,
3. ořechová náplň obsahuje nejméně 25 g jader v 1 kg krému nebo cukrářské hmoty,
4. příchutě odpovídají skutečnosti,
5. máslová obsahuje výhradně máslo, - označení recepturní či technologické zpracování, např. kynuté listové, tažené, třené, křehké tukové, jádrové, slané a sýrové, a dále teplotu skladování:
- nebalené cukrářské výrobky je třeba skladovat do 8 °C,
- těsta do 10 °C.
Autor: lb