Pečivo: Bílé nebo celozrnné?

Jak se orientovat v pečivu? Proč je celozrnné pečivo zdravější?

 Celozrnné výrobky mají mnohem vyšší obsah vlákniny, vitaminů skupiny B a minerálních látek (železo, hořčík). Jak název napovídá, jsou vyrobeny z celozrnné mouky, která vzniká pomletím celého zrna obilí včetně slupky (tak zvaných otrub) a klíčku. Výrobky z bílé mouky neobsahují otruby ani klíček a dodávají našemu tělu pouze sacharidy (zejména škrob) a energii.

.

Výrobky, které obsahují více celozrnné než bílé mouky, jsou proto výživově hodnotnější než výrobky čistě z bílé mouky.

Mezi celozrnné potraviny patří:

• celozrnné pečivo
• ovesné vločky
• celozrnné müsli
• celozrnné těstoviny
• neloupaná rýže
• celozrnný kuskus
• celozrnná mouka
• popcorn

Mezi výrobky z bílé mouky patří:

• bílý pšeničný chléb
• kmínový chléb
• bílý toustový chléb
• žitný nebo pšeničnožitný chléb
• tukové rohlíky
• bílé bagety
• bílá loupaná rýže
• kuskus (necelozrnný)
• těstoviny (necelozrnné)
• bílá mouka (hladká, polohrubá, hrubá)
• croissant, kobliha,vánočka
• další cukrářské a pekařské výrobky

Použitá literatura:

Manuál prevence v lékařské praxi, 3. LF a SZU, souborné vydání 2004
Výživová doporučení pro obyvatelstvo ČR, MZ ČR 2005
Food tables, USDA
Vyhláška MZe č. 333/1997 Sb.
Bednářová Věra: Je celozrnný chléb vždy celozrnný? 2002 SZPI
Hamr Karel: Chléb, jeho druhy a hlavní vady. 2002 SZPI