Různé způsoby přípravy pokrmů používané po celém světě ovlivňuje dostupnost surovin, stravovací zvyky, estetické hledisko, úroveň zemědělství a ekonomiky, kulturní a náboženské zvyky.

Vaření nejčastěji znamená tepelnou úpravu vstupních surovin, resp. primárních potravin, která vede k jejich chemickým změnám, dále ke změně jejich chuti, vůně a vzhledu. Archeologické nálezy ukazují, že historie vaření je stejné dlouhá, jako je historie užívání ohně člověkem.

Za nejvhodnější způsob tepelné úpravy pokrmů je považováno dušení, vaření a vaření v páře. Smažení, grilování na dřevěném uhlí a pečení patří ze zdravotního hlediska k méně vhodným tepelným úpravám pokrmů. Důvodem je, že při nich mohou vznikat v pokrmech škodlivé chemické látky. Smažené pokrmy navíc obsahují velké množství tuku a jsou proto zcela nevhodné při snižování tělesné hmotnosti.

Akrylamid je chemická látka vznikající v potravinách bohatých na škrob jako následek jejich tepelné úpravy při vysokých teplotách, jako jsou pečení nebo smažení. Vzniká pravděpodobně také při grilování potravin.

Výzkumy ukazují, že při vaření nebo přípravě v mikrovlnné troubě v potravinách akrylamid nevzniká. Byl nalezen v potravinách, jako jsou bramborové hranolky, lupínky, knackebrot, chléb, káva.

-          Preferujte vaření, vaření v páře a dušení před pečením, smažením a grilováním.

-          Brambory, zeleninu a ovoce nevařte zbytečně dlouho.

-          Ke smažení používejte pouze k tomuto účelu určené fritovací oleje. Nepoužívejte ke smažení máslo nebo opakovaně olivový olej.

-          Dostatečně předehřejte tuk a dodržujte při smažení vhodnou teplotu (160 – 180 °C, ne více než 200 °C); při nižších teplotách však přechází do potraviny velké množství tuku.

-          Po smažení tuk skladujte v chladu a pravidelně jej vyměňujte.

-          Ke grilování používejte vhodný gril.

-          Ke grilování používejte kvalitní dřevěné uhlí nebo brikety.

-          Grilujte pouze libové maso, odstraňte viditelné části tuku a kůži z drůbeže. Díky marinování se sníží tvorba heterocyklických aminů (HCA), používejte ale vhodné marinády s minimálním obsahem oleje a před grilováním přebytečnou marinádu odstraňte.

-          Zabraňte přímému kontaktu grilované potraviny s ohněm.

-          Zabraňte odkapávání tuku na rozžhavené uhlí, užívejte k tomuto účelu alobal nebo grilovací nádoby.

-          Ke grilovaným nebo pečeným pokrmům jezte velké množství zeleniny.

-          Zkuste si připravit na grilu lilek, papriky, rajčata nebo houby. Chutné  jsou také grilované ryby.

 Autor: ms