|
Průmyslová výroba potravin |
 |
 |
|
K výživě člověka slouží pokrmy a nápoje, které se připravují z potravin nebo potravinářských surovin. V současné době se jen v omezeném měřítku najdou případy, kdy se v rámci rodiny pokrmy připravují tradičním způsobem, tedy ze základních surovin, které pocházejí přímo ze zemědělské produkce. Většinou se dnes konzumují pokrmy vyrobené z průmyslově vyráběných potravin, které je možno konzumovat buď přímo, nebo jen po minimální úpravě, nejčastěji ohřevem.
Potravinářství a potravinářské obory mají v našich zemích bohaté tradice, které se postupně vyvíjely od řemeslných způsobů zpracování zemědělských produktů až po formy průmyslové s vysokým stupněm technického zabezpečení výroby a následně s vysokou kvalitou finálního výrobku. Výsledkem tohoto úspěšného vývoje byla skutečnost, že před II. světovou válkou Československo bylo významným producentem a vývozcem poměrně široké škály zemědělských a potravinářských komodit, např. chmele, sladu, piva, mléčných výrobků, stejně jako výrobků uzenářských.
|
|
Celý článek...
|
|
|
Co je hotový pokrm a polotovar - rozdíl |
|
|
|
Mezi surovinou a hotovým pokrmem je řada stupňů zpracování, podle kterých lze z hlediska pohotovosti k přípravě a konzumaci potraviny a pokrmy roztřídit. Pro naše pohodlí a snadnost přípravy lze použít tzv. pohotové potraviny, v češtině známé jako polotovary, či rovnou hotové pokrmy
Hotový pokrm (nebo jeho složka) je pokrm přímo připravený k ohřevu ( ready to heat, heat and eat). Může se jednat o jednotlivé složky pokrmu nebo kompletní pokrm jako třeba předvařené těstovin, zeleninové konzervy, konzervované jednotlivé složky hotových pokrmů aj. Zde je ale nutné připomenout, že čím vyšší je stupeň zpracování tím nižší je trvanlivost pokrmu a je nutná doplňková úprava ( např. chlazením).
Polotovar je potravina, která může být bez dalšího přípravného kroku přímo tepelně upravena. Jsou to třeba různá těsta, sušené těstoviny, chlazená či zmrazená očištěná zelenina, loupané brambory, zmrazené pomfrity, obalované rybí prsty, prošpikovaná a marinovaná masa aj. Vedle úspory času a snadnosti manipulace je přínosem i poměrně vysoká zdravotní bezpečnost, u mrazených a chlazených potravin je ale předpokladem dodržení skladování při nízkých teplotách. U některých druhů úprav však může být nevýhodou ztráta vitaminů ( u loupaného a krájeného ovoce.)
Zdroj: A-Z slovník |
|
Konvenience neboli polotovary |
|
|
|
Anglické slovo „convenience“ znamená pohodlí, výhodnost, snadnost. Pokud jde o potraviny, znamená to vyšší stupeň zpracování proti základním potravinám. Pro tyto „pohotové potraviny“ se v češtině někdy používá výraz „polotovary“. Mezi „konvenience“ (termín je z angličtiny přejat nejen ve smyslu vyjadřujícím vlastnost, ale i ve smyslu „convenience food“ = „konvenientní potravina“), patří např. prošpikovaná či marinovaná masa, obalené porce masa, ryb a pod. určené ke smažení, chlazená či zmrazené těsta, knedlíky či předpečené pečivo, chlazené či zmrazené kompletní pokrmy, chlazená či zmrazená očištěná krájená zelenina a brambory určené k další tepelné úpravě nebo k přípravě syrových salátů. Mezi konvenience se někdy řadí i balené obložené chleby, bagety apod., tzn. potraviny pro přímou konzumaci bez další kuchyňské úpravy („ready to eat“ = RTE) nebo konzervované potraviny a potraviny a nápoje v prášku. Je zřejmé, že významný je stupeň konvenience
|
|
Celý článek...
|
|
Biopotraviny |
|
|
|
S rozvojem ekologického zemědělství se název „biopotraviny“ začal používat pro „potraviny vyrobené z ekologicky vypěstovaných produktů“ (eko), a začalo se upouštět od původního obecně používaného významu slova „biopotravina“, tzn. od významu „potraviny vyrobené pomocí biotechnologií“, mezi které patří i genetické modifikace.
Biopotraviny pochází z ekologicky vypěstovaných surovin (nikoliv geneticky manipulovaných), tj. všeho co vyprodukuje ekologické zemědělství. Toto zemědělství je způsob hospodaření v souladu s přírodou, který nepoužívá průmyslově vyrobená hnojiva ani syntetické přípravky proti chorobám, škůdcům a plevelům.
|
|
Celý článek...
|
|
|
|
