|
Přídatné látky – aditiva („Éčka“) |
 |
 |
|
Při spatření písmena E na obale potraviny se většina lidí otřese strachem a potravinu by nejraději dali zpět do regálu a vzali si jiný výrobek, kde toto písmenu nebude, ale marně. „Éčka“ jsou téměř všude. Tyto látky jsou pro většinu potravin neodmyslitelnou součástí jejich výroby. Při jejich výrobě se používají z mnoha důvodů. Zlepšují vlastnosti potravin tím, že prodlužují jejich trvanlivost, zvýrazňují barvu, zlepšují chuť nebo jsou důležité z hlediska technologie výroby, například zvyšují mísitelnost jednotlivých složek při přípravě těsta, urychlují kynutí apod. Některé z těchto látek bereme jako samozřejmost. Třeba přípravu bábovky bez kypřicího prášku do pečiva, což není nic jiného než uhličitan sodný (E 500) nebo difosforečnan sodný (E 450), si neumíme představit.
Všechny tyto látky se souhrnně nazývají přídatné látky (aditiva). Jsou členěny do kategorií v souladu s funkcí, kterou v potravině vykonávají.
|
|
Celý článek...
|
|
|
Přídatné látky a jejich dělení |
|
|
|
Přídatné látky se člení na tyto druhy:
- Antioxidanty - látky prodlužující trvanlivost potraviny a chránící ji proti zkáze způsobené oxidací, která se může projevit zejména žluknutím tuků nebo barevnými změnami potraviny. Jsou uváděny většinou pod označením E3XX, např. kyselina askorbová E300, rostlinné oleje obsahují alfa-tokoferol (vitamin E) s označením E307.
- Barviva - látky udělující potravině barvu nebo obnovující barvu potraviny. Pro tuto skupinu je charakteristické označení E1XX, např. karamel E150, karoteny a karotenoidy E160 (beta-karoten, lykopen apod.).
- Konzervanty - látky prodlužující trvanlivost potraviny a chránící potravinu proti mikrobiálnímu kažení. Jsou označovány písmeny E2XX. Mezi nejznámější patří kyseliny: sorbová E200, benzoová E210 a octová E260, siřičitany E221-228 apod.
|
|
Celý článek...
|
|
Kam se přídatné látky nesmějí přidávat |
|
|
|
Přídatné látky (aditiva nebo také lidově Éčka) se kromě několika výjimek nesmějí přidávat do:
- nezpracovaných potravin,
- medu,
- oleje a neemulgovaného tuku,
- másla,
- pasterovaného nebo sterilovaného mléka a smetany,
- neochucených kysaných mléčných produktů,
- minerální vody,
- kávy (kromě instantní),
- nearomatizovaného čaje,
- cukru,
- sušených těstovin (kromě bezlepkových těstovin anebo těstovin pro hypoproteinové diety)
- do neochuceného podmáslí.
Poznámka: Nezpracované potraviny jsou ty potraviny, které neprošly technologickým pochodem, který by způsobil podstatnou změnu původního stavu potraviny. Mohou to být potraviny očištěné, dělené, loupané, zbavené skořápek, mleté, řezané, krájené, upravené, chlazené a zmrazené, bez ohledu na to, zda jsou nebalené, balené nebo potraviny v ochranné atmosféře.
Autor: lb |
|
Stanovisko k letáku Kliniky dětské onkologie University Dűsseldorf |
|
|
|
Stanovisko SZÚ k letáku uvádějícímu přídatné látky (tzv. éčka) rozdělené podle škodlivosti. Leták dle názorů Státního zdravotního ústavu uvádí nepřesné, zavádějící a nepravdivé informace.
Leták citované kliniky, jehož původ není potvrzený, se opakovaně objevuje mezi českými spotřebiteli. Uvádí přídatné látky, označené číselným kódem E, které rozděluje do několika skupin podle jejich údajné škodlivosti lidskému organizmu. Tento leták a jiné obdobné tiskoviny šíří mezi lidmi především obavy a paniku, neboť uvádějí nepřesné, zavádějící a nepravdivé informace.
|
|
Celý článek...
|
|
|
|
