|
Balení potravin - proč a jak |
 |
 |
|
Balení potravin hraje velmi důležitou úlohu, a to jak z hlediska ochrany potravinářského výrobku, tak i jeho prodejnosti.
Využití balicích materiálů pro balení potravin prošlo dlouhým vývojem, stejně jako technologie balení a druhy balicích materiálů. V současné době představuje problematika balení potravin samostatný vědní obor s přímou návazností na potravinářský průmysl.
Základní funkcí obalu je ochrana výrobku před mechanickým poškozením a nežádoucími vlivy okolí jako např. mikrobiální kontaminací, vysycháním, nebo naopak před zvlhnutím, stejně jako před různými chemickými či fyzikálními vlivy, které by mohly ovlivnit jejich kvalitativní parametry. Vlivy okolního prostředí lze výrazně ovlivnit systémy balení.
Druhou funkcí obalu je jeho atraktivnost, která zajišťuje prodejnost výrobku.
Mezi základní požadavky kladené na potravinářský obal je jeho zdravotní nezávadnost, funkčnost, cenová dostupnost a vztah k životnímu prostředí.
Ve své podstatě potraviny dělíme na nebalené, zabalené a balené.
|
|
Celý článek...
|
|
|
Další způsoby balení |
|
|
|
Balení pod vakuem
Balení pod vakuem patří mezi nejrozšířenější způsoby balení. Tento způsob balení spočívá v rovnoměrném odstranění plynů z okolí vložené potraviny, přičemž původní obsah kyslíku se sníží na pouhé 1 %. Odstraněním kyslíku se zpomalí růst aerobních mikroorganizmů, hlavně plísní, a oxidace takových složek obsažených v potravině, jako jsou tuky, vitaminy, barviva apod.
Při balení pod vakuem je vhodné používat tzv. tvrdé plastové obaly (tvrdé fólie), tj. takové, které nemohou nevhodně ovlivnit tvar nebo texturu balených potravin (přirozený vzhled), např. měkkých a křehkých potravin, jako jsou plátkové sýry, salámy, křehké extrudované pečivo apod.
Balení pod vakuem je vhodné použít v kombinaci s dalšími způsoby konzervace potravin.
|
|
Celý článek...
|
|
|
|
